| Rosinen | [English version] |
Inhaltsverzeichnis |
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| Allgemein: | ||
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Informationen zur Ware | |
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Verpackung | |
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Transport | |
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Containerfähigkeit | |
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Ladungssicherung | |
Informationen zur Ware
Warenname
| Deutsch | Rosinen |
| Englisch | Raisins |
| Französisch | Raisins secs |
| Spanisch | Pasas |
| Wissenschaftlich | Vitis vinifera |
| KN/HS-Nummer * | 0806 20 ff. |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes System der EU)
Warenbeschreibung
Rosinen sind die getrockneten überreifen Weinbeeren (Trockenobst) der Weinrebe, einem Kletterstrauch, der Familie der Weinrebengewächse (Vitidaceae).
Der Begriff "Rosinen" als Sammelbezeichnung umfasst im Speziellen die folgenden Sorten:
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Traubenrosinen: kernhaltig, großbeerig, meist mit Stiel |
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Sultaninen: kernlos, großbeerig und hellgelb. Größer als Korinthen und kleiner als Traubenrosinen (siehe Warenseite Sultaninen) |
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Korinthen: kernlos, kleinbeerig, violett-schwarze Farbe. Benannt nach der griechischen Stadt Korinth (siehe Warenseite Korinthen). |
Zur Herstellung: Die Trauben bleiben bis zur Überreife am Rebstock hängen und werden nach der Lese an der Luft, in der Sonne (weniger aromatisch als im Schatten getrocknet) oder in Trockenanlagen getrocknet. Zum Teil werden sie durch Schwefeln (Schwefeldioxid, SO2) gebleicht, was auf der Verpackung gekennzeichnet werden muss.
Um eine Agglomeration (Verklumpung durch Zusammenkleben) der Rosinen zu verhindern, werden sie ggf. mit pflanzlichem Öl behandelt.
Durch den hohen Zuckergehalt (65…70%) schmecken Rosinen sehr süß.
Qualität / Lagerdauer
Rosinen sollen frei von Schimmel und Fremdkörpern (Stiele, Sand, Schädlinge, besonders Milben) und sauber sein. Sie werden nach Farbe und Größe sortiert. Erwünscht ist eine möglichst helle Farbe.
Die maximale Lagerdauer wird wie folgt angegeben:
| Temperatur | Rel. Luftfeuchte | Max. Lagerdauer | Quelle |
|---|---|---|---|
| 4…20°C | 65% | 12 Monate | [1] |
| 7°C | 50…60% | 12 Monate | [5] |
Verwendungszweck
Rosinen werden zum Rohverzehr, als Zutat in Nussmischungen, Backwaren, Müslis und Süßspeisen verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen werden diese vergrößert dargestellt.)
 Abbildung 1 |
 Abbildung 2 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa | Türkei, Griechenland, Spanien, Zypern |
| Afrika | Südafrika |
| Asien | Iran, Afghanistan |
| Amerika | USA (Kalifornien), Mexiko |
| Australien | Australien |
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Verpackung
Rosinen werden in Schachteln aus Pappe, Holzkisten oder Säcken verpackt.
Die in Schachteln aus Well- oder Vollpappe verpackte Ware sollte auf Paletten transportiert werden. Dabei sollten die Verpackungsgröße so gewählt werden, dass die Abmessungen der einzelnen Flächenmodule oder Flächen-Multimodule auf die üblichen Palettengrößen 800×1200 mm und 1000×1200 mm abgestimmt sind und somit Ladeeinheiten gebildet werden können.
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Transport
Symbole
 Stückgut |
 Temperaturgeführt |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Einsatz von Standard-Container / Kühl-Container bei Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Containerboden.
Umschlag
Da die Packstücke stoßempfindlich sind, muss beim Umschlag entsprechend vorsichtig vorgegangen werden.
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies zu Schimmel, Fäulnis, Gärung und Klebrigwerden führen kann.
Staumaß
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1,10…1,30 m³/t (Kisten bzw. Schachteln) [1] |
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1,39…1,45 m³/t (Kisten) [11] |
Stauplatzanforderungen
kühl, trocken, ggf. gute Lüftung
Separation
Signierstift, Ölkreide
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, ist die Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch andere Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF Temperatur
Rosinen erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Genaue Angaben über die einzuhaltende Lagertemperatur sollten vom Versender eingeholt werden.
| Bezeichnung | Temperaturbereich | Quelle |
|---|---|---|
| Günstige Reisetemperatur | 4…20°C | [1] |
| 7°C | [5] |
Bei Temperaturen > 25°C und mechanischem Druck auf die Ware besteht die Gefahr von Kandierung und Verklumpung, Sirupbildung und Gärung.
Durch Wärme allgemein besteht die Gefahr der Verfärbung und Verhärtung, deshalb entfernt von Wärmequellen stauen.
Bei Temperaturen <10°C wird das Milbenwachstum gehemmt.
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RF Feuchte
Rosinen erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Genaue Angaben über die einzuhaltende relative Luftfeuchte sollten vom Versender eingeholt werden.
| Bezeichnung | Feuchte/Wassergehalt | Quelle |
| Relative Luftfeuchte | 65% | [1] |
| 50…60% | [5] | |
| Wassergehalt | 14…16% | [1] |
| Oberste Gleichgewichtsfeuchte | 55% | [1] |
Aus dem steilen Anstieg der Sorptionsisotherme (vgl. die Sorptionsisotherme für Sultaninen) ist ersichtlich, dass Rosinen stark hygroskopisch sind. Feuchte (See-, Regen-, Kondenswasser) führt zu Schimmel, Fäulnis, Klebrigwerden und zur Gärung. Um eine Durchfeuchtung der Ware durch Schwitzwasser von Oberflächen des Laderaums bzw. Containers zu vermeiden, sollte die Ware mit Garnier geschützt werden. Ist ein Gärungsprozess eingeleitet, kann dieser sauerteigartig die ganze Ladung durchdringen.
Durch schlechte Trocknung (Wassergehalt > 20%) entsteht Schimmel, und die Rosinen werden ungenießbar.
Bei rel. Luftfeuchten > 70% werden Rosinen klebrig, verschimmeln, es kommt zur Gärung, und ein Befall mit Hefepilzen ist möglich.
Bei rel. Luftfeuchten < 60% werden Rosinen zäh und hart.
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RF Lüftung
Rosinen erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Wenn sich die Ware im "verschiffungstrockenen" Zustand befindet, d. h. aufgrund des Wassergehalts keine Beeinträchtigungen durch Schimmel etc. zu befürchten sind, braucht nicht gelüftet zu werden. Ist dies nicht der Fall, sollten folgende Lüftungsmaßnahmen vorgenommen werden:
Empfohlene Lüftungs-Konditon: Luftwechsel 6fach/h (Durchlüftung)
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RF Biotische Aktivität
Rosinen besitzen eine biotische Aktivität 3. Ordnung.
Sie gehören zu den Waren mit unterbrochenen Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin biochemische, mikrobielle u. a. Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF Gase
Kein Risiko!
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RF Selbsterhitzung / -entzündung
Bei Temperaturen >25°C laufen chemische Umsetzungen rasch ab. Es kann zu erheblicher Sirupbildung und Selbsterwärmung kommen.
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RF Geruch
| Aktivverhalten | Rosinen besitzen einen leicht angenehmen Geruch. |
| Passivverhalten | Rosinen sind stark geruchsempfindlich. |
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RF Verunreinigung
| Aktivverhalten | Bei zu hohen Temperaturen und zu hoher Stapelung (Druck) besteht die Gefahr von Sirupbildung, welche andere Waren verunreinigen kann. |
| Passivverhalten | Rosinen sind Verunreinigungen gegenüber äußerst empfindlich. |
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RF Mechanische Einflüsse
Die Packstücke müssen im Laderaum bzw. Container entsprechend gesichert werden, damit sie während des Transportes ihre Lage nicht verändern können. Beim Containertransport ist es zudem wichtig, dass die Ware an den Türen so gesichert wird, dass sie beim Öffnen dieser nicht aus dem Container herausfallen.
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RF Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Durch Milbenbefall kann es beim Verzehr zu Darmerkrankungen kommen. Das Einatmen von Milbenstaub führt eventuell zu Asthmaanfällen, und bei häufiger Berührung mit Milben können Hauterkrankungen auftreten.
Die Behandlung mit Schwefeldioxid (SO2) muss gekennzeichnet sein..
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RF Schwund / Abhandenkommen
Der normale Masseverlust durch Abnahme des Feuchtigkeitsgehaltes der Ware beträgt ca. 1%.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Bei entsprechenden Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnissen besteht die Gefahr des Befalls durch Maden, Milben, Schaben, Motten (Dörrobst, Mehl-, Heumotte), Käfer (Saft-, Getreideschmal-, Getreideplatt- und Reismehlkäfer), Ratten, Mäusen und Ameisen.
Feststellbar ist der Milbenbefall der Ware anhand der Kontrolle mittels einer Lupe: Die Milben sind dann als weißliche, sich langsam bewegende Punkte zum Unterschied von auskristallisiertem Traubenzucker erkennbar. Die Entwicklungszeit vom Ei zum Imago (geschlechtsreifen Insekt) beträgt ca. 10 Tage.
Ein Begasungsattest sollte vorliegen. Bei Schädlingsbefall (Milben, Maden usw.) müssen die Rosinen durch Begasung rekonditioniert werden.
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