| Muskatblüte, Macisblüte | [English version] |
Inhaltsverzeichnis |
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| Allgemein: | ||
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Informationen zur Ware | |
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Verpackung | |
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Transport | |
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Containerfähigkeit | |
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Ladungssicherung | |
Informationen zur Ware
Warenname
| Deutsch | Muskatblüte, Macisblüte |
| Englisch | Mace |
| Französisch | Macis, Fleur de muscale |
| Spanisch | Macis |
| Wissenschaftlich | Arillus myristicae von Myristica fragans |
| KN/HS-Nummer * | 0908 20 ff. |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes System der EU)
Warenbeschreibung
Muskatblüte ist der getrocknete, vom Kern befreite, leuchtend rote, netzartige Samenmantel (Arillus) der Muskatnuss, die in einer pfirsichähnlichen Frucht sitzt. Sie stammt von den Molukken.
Geruch und Geschmack sind stark aromatisch und würzig. Durch Lufttrocknung nach der Ernte wird Muskatblüte hornartig, brüchig und wachsartig. Muskatblüte kommt flachgepresst und getrocknet oder gemahlen in den Handel.
Als Gewürze werden Pflanzenteile bezeichnet, die zur Geruchs- und Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln und Speisen dienen. Sie enthalten ätherische Öle sowie weitere Inhaltsstoffe, die eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet, gereinigt, sortiert und für den Überseeversand sorgfältig verpackt. Um sie für Transport und Lagerung haltbar zu machen, werden sie getrocknet. In den Verbraucherländern gelangen sie in die Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und sortiert werden, um anschließend ungemahlen oder gemahlen in den Handel zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen unterschieden:
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Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Muskatblüte) |
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Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
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Rindengewürze (z.B. Zimt) |
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Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
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Blattgewürze (Lorbeer) |
Ölgehalt:
ätherische Öle:
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10,0…15,0% (besonders Myristicin) [1] |
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4…12% [14] |
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12% [28] |
fette Öle:
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ca. 30% [1] |
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20% [14] |
Qualität / Lagerdauer
Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen ist Muskatblüte bis zu 12 Monate haltbar.
Verwendungszweck
Muskatblüte ist in ihrer Würzkraft der Muskatnuss durch das feinere Aroma überlegen und schmeckt würziger bzw. feuriger. Sie wird als Back- und Wurstgewürz sowie zur Herstellung von Muskatblütenöl verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen werden diese vergrößert dargestellt.)
 Abbildung 1 |
 Abbildung 2 |
 Abbildung 3 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa | |
| Afrika | |
| Asien | Indonesien (Siauw/Ambon, Padang und Ternate), Sri Lanka, Papua-Neuguinea, Indien, Philippinen |
| Amerika | Westindien (Grenada, Trinidad, St. Vincent), Südamerika |
| Australien |
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Verpackung
Muskatblüte wird u.a. in Kisten (60…100 kg) und in Säcken aus Jutegewebe (30…60 kg) verpackt.
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Transport
Symbole
 Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container bei Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies zu Schimmel, Verderb, einem üblen Geruch sowie einer Schwarzfärbung führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken nicht verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und sind daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
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3,26 m3/t (Flachsäcke aus Jutegewebe, 60 kg) [1] |
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2,30 m3/t (Kisten) [1] |
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1,95…2,09 m3/t (Säcke) [11] |
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2,37…2,65 m3/t (Kisten) [11] |
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2,55…2,83 m3/t (Kisten aus Indonesien) [14] |
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2,41…3,26 m3/t (Kisten) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Stauholz
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, ist die Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch andere Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF Temperatur
Muskatblüte erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5…25°C [1]
Muskatblüte sollte in Räumen transportiert werden, welche die geringsten Temperaturen während der Reise aufweisen und trocken sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem Wetterdeck oder bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden, da das Deck bzw. der Container durch die intensive Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt wird und bei Temperaturen >25°C der Verlust der ätherischen Öle droht.
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RF Feuchte
Muskatblüte erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung | Feuchte/Wassergehalt | Quelle |
| Relative Luftfeuchte | 60…70% | [1] |
| Wassergehalt | bis zu 10% | [1], [15] |
| Oberste Gleichgewichtsfeuchte | 65% | [1] |
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität), die mit der Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen. Erhöhte Feuchtigkeit lässt Muskatblüte verschimmeln. Die Ware verströmt einen üblen Geruch und wird schwarz und unansehlich.
Weniger stark von Feuchtigkeit betroffene Ware kann wieder aufgearbeitet werden, wobei allerdings Minderwert durch Brüchigwerden in Kauf zu nehmen ist.
Muskatblüte sollte fern von Waren gestaut werden, die feuchteempfindlich sind bzw. Feuchtigkeit abgeben (z.B. Kopra).
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den Bord- bzw. Containerwänden vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen Abstand zwischen Ladungsstapel und Bord- bzw. Containerwand geachtet werden.
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RF Lüftung
Muskatblüte erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand, muss sie während des Transports nicht belüftet werden. Entspricht der Wassergehalt jedoch nicht diesen Vorgaben, sollte zur Abführung des Feuchtepotentials wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6 fach/h (Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz kühl, trocken und vor allem gut zu lüften sein.
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RF Biotische Aktivität
Muskatblüte besitzt eine biotische Aktivität 3. Ordnung.
Muskatblüte gehört zu den Produkten mit unterbrochenen Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin mikrobielle, biochemische und andere Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF Gase
Kein Risiko!
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RF Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe Temperaturen entsteht die Gefahr der Selbsterhitzung.
Ölgehalt:
ätherische Öle:
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10,0…15,0% (besonders Myristicin) [1] |
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4…12% [14] |
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12% [28] |
fette Öle:
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ca. 30% [1] |
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20% [14] |
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RF Geruch
| Aktivverhalten | Muskatblüte besitzt einen stark angenehmen Geruch. Wichtig beim Transport von Gewürzen ist, dass der Gehalt an ätherischen Ölen, der zusammen mit anderen Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und Bitterstoffen, den qualitätsbestimmenden Geruch und Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt. Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und die Gewürze büßen dadurch an Würzkraft ein. Die Verflüchtigung der ätherischen Öle wird vor allem durch die Temperatur beeinflusst. Je höher die Umgebungstemperatur ansteigt, um so stärker verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am intensiven Geruch im Laderaum. Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden ätherischen Öle sollten Gewürze voneinander getrennt und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut werden, die leicht Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee oder Tee). |
| Passivverhalten | Muskatblüte ist stark geruchsempfindlich. |
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RF Verunreinigung
| Aktivverhalten | Muskatblüte ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten | Muskatblüte ist empfindlich gegenüber Staub, Schmutz, Fetten und Ölen. |
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RF Mechanische Einflüsse
Muskatblüte ist bruchempfindlich und muss daher besonders beim Umschlag entsprechend vorsichtig behandelt werden.
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch z. B. Stau- und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern.
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RF Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Durch Schimmelbildung, auch nach einer Rekonditionierung, kann eine Belastung durch Aflatoxin des Schimmelpilzes Aspergillus flavus entstehen.
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RF Schwund / Abhandenkommen
Durch den natürlichen Austrocknungsprozess der Ware kann es zu Masseverlusten kommen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Muskatblüte ist anfällig gegenüber Insektenbefall. Durch eine Begasung vor der Verladung (besonders bei Papua-Blüte) kann dem entgegengewirkt werden.
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