Verderb
engl. spoilage
Qualitätsverlust organischer Waren, zu denen viele Lebensmittel gehören, verursacht durch folgende Faktoren:
Befall mit Mikroorganismen (Schimmel und Fäulnis) | ||
Biochemische Veränderungen, vor allem Respirations- und Reifeprozesse | ||
Physikalische Veränderungen, vor allem in Form von Austrocknung (Welkung, Masseverluste) | ||
Kaltlagerschäden und Erfrieren | ||
Nacherntekrankheiten | ||
Mechanische Schäden beim Umschlag und Transport |
(Vgl. Innerer Verderb)