Allelopathie

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Unter Allelopathie wird die Beeinflussung pflanzlicher Produkte (Früchte) auf andere Pflanzen oder Pflanzen der gleichen Art durch die von ihnen abgegebenen Gase, wie Kohlendioxid (CO₂), Ethylen (Äthylen, Ethen, C₂H₄) und Aromastoffe, die besonders im Klimakterium (=Zeit der maximalen Atmung) ihren Höhepunkt finden, verstanden. Bei 0,02 % Ethylen in der Luft kann der Reifeprozess auf das 4…10fache beschleunigt werden. Daher dürfen die unreifen Früchte des Vorklimakteriums nicht mit reifen Früchten zusammengestaut werden. Es kann eine ganze Fruchtladung mit dem klimakterischen Atmungsanstieg einsetzen, wenn eine Frucht mit der Ethylenausscheidung beginnt. Die Allelopathie ist nicht nur bei Früchten derselben Art zu beobachten, sondern auch bei gemeinsamer Lagerung verschiedener Arten. Äpfel gelten z. B. als kräftige Ethylenlausscheider, die Kartoffeln zum vorzeitigen Keimen anregen können. Gurken vergilben durch Ethylen von Äpfeln oder Tomaten. Ursache ist, dass die Obst- und Gemüsearten unterschiedliche Ethylenproduzenten sind und eine unterschiedliche Empfindlichkeit gegenüber anderen Ethylenproduzenten besitzen, wie aus den unten aufgeführten Tabellen ersichtlich ist. Andererseits kann man den Effekt der Allelopathie ausnutzen und in den Reifungshäusern zum gewünschten Zeitpunkt die Reifung durch Ethylenbegasung herbeiführen.

Weitere Informationen siehe Biologische Grundlagen für den temperaturgeführten Transport, Kapitel 3, Ursachen des Verderbs vegetabiler Lebensmittel

Ethylenproduktionsrate [ µ l/(kg*h) ]	Waren
keine: 0	Chinesische Artischocke, Japanischer Rettich, Kaktusfeige, Knollenfenchel, Manioc, Paksoi, Preiselbeere, Schwarzwurzel
sehr niedrig: 0,01…0,1	Ananas, Artischocke, Blumenkohl, Broccoli, Brunnenkresse, Champignon, Chicoree, Chinakohl, Dattel, Endivie, Erbse, Erdbirne, Grapefruit, Grünkohl, Ingwer, Möhre, Kartoffel, Kirsche, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Limette, Mais, Mandarine, Meerettich, Orange, Pastinake, Petersilienwurzel, Pfifferling, Porree, Radieschen, Rhabarber, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübe, Spitzkohl, Spargel, Spinat, Steckrübe, Stielsellerie, Süßkartoffel, Tangerine, Taro, Traube, Weißkohl, Zitrone, Zwiebel
niedrig: 0,1…1,0	Ananaskirsche, Aubergine, Beeren, Bittere Springgurke, Bitterorange, Bohne, Clementine, Dattelpflaume, Eisbergsalat, Fingermais, Granatapfel, Guave, Gurke, Karambole, Kiwi, Kokosnuss, Kopfsalat, Kumquat, Kürbis, Limequat, Olive, Paprika, Peperoni, Quitte, Rettich, Satsumas, Wassermelone, Zucchini
mittel: 1,0…10,0	Banane, Feige, Fidjoa, Honigmelone, Jackfrucht, Litchi, Mango, Mangostane, Pflaume, Tomate
hoch: 10,0…100,0	Aprikose, Avocado, Baumtomate, Birne, Papaya, Pfirsich/Nektarine
sehr hoch: > 100,0	Apfel, Cherimoya, Passionsfrucht

Tabelle 1: Ethylenproduktionsraten verschiedener Waren [16]

Ethylenempfindlichkeit	Waren
keine	Bitterorange, Chinesische Artischocke, Clementine, Fenchel, Kumquat, Paksoi, Pfifferling, Preiselbeere, Rettich, Satsuma
niedrig	Ananas, Ananaskirsche, Artischocke, Aubergine, Beeren, Bittere Springgurke, Dattel, Erdbirne, Feige, Fidjoa, Fingermais, Granatapfel, Ingwer, Kaktusfeige, Karambole, Möhre, Kirsche, Knoblauch, Knollensellerie, Kokosnuss, Kürbis, Mais, Manioc, Meerettich, Paprika, Pastinake, Peperoni, Petersilienwurzel, Radieschen, Rhabarber, Rote Bete, Rübe, Schwarzwurzel, Steckrübe, Süßkartoffel, Taro, Traube, Wassermelone, Zwiebel (trocken)
mittel	Baumtomate, Bohne, Champignon, Endivie, Erbse, Jackfrucht, Grapefruit, Guave, Kartoffel, Kopfsalat, Limette, Litchi, Mandarine, Olive, Orange, Porree, Spargel, Stielsellerie, Tangerine, Zitrone, Zucchini, Zwiebel (grün)
hoch	Apfel, Aprikose, Avocado, Banane, Birne, Blumenkohl, Broccoli, Brunnenkresse, Cherimoya, Chicoree, Chinakohl, Dattelpflaume, Eisbergsalat, Grünkohl, Gurke, Honigmelone, Kiwi, Mango, Mangostane, Papaya, Passionsfrucht, Pfirsich, Pflaume, Quitte, Rosenkohl, Rotkohl, Spinat, Tomate, Weißkohl, Wirsingkohl

Tabelle 2: Ethylenempfindlichkeit verschiedener Waren [16]


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